INDONESIE - Terroir de LATIMOJUNG- ILE SULAWESI

INDONESIE - Terroir de LATIMOJUNG- ILE SULAWESI

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CAFE DE SPECIALITE  - 100 % ARABICA

GAMME TERROIR : traçabilité jusqu'au terroir

GRADE 1

 

Arômes noix de coco, amandes fruits.

Saveurs citronnées, caramel, tabac frais.

 intense

Provenance Indonésie, Ile de Sulawesi

Terroir : Latimojung (Sud de l'île de Sulawesi)

Variétés : line S, S795

Altitude 1000 - 1400 m

Cultures : forêts, ombrage naturel (arbres plantés par les producteurs)

Récoltes mai à août

Process : semi-lavé: cerises dépulpées et fermentées à sec

Process séchage : sur lits africains sous serre

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Informations complémentaires :

Café de spécialité : café sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'au terroir ou la ferme dans son pays d'origine.

Grade : classification du café de 1 à 6 en fonction du nombre de défauts qu'il contient (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité). Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score : note que l'on attribue à un café lors d'une dégustation (cupping) : il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note) .Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.