MEXIQUE  - Terroir TENEJAPA

MEXIQUE - Terroir TENEJAPA

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CAFE DE SPECIALITE  - 100 % ARABICA

GAMME TERROIR : traçabilité jusqu'au terroir

 

Gourmand, fruité

Notes d'amande torréfiée, lait de coco, noix de coco grillée, noisette, baies sauvages 

 équilibré

Provenance Etat du Chiapas, Terroir Tenejapa

Producteurs  : 70 fermiers, communauté Tseltal

Cafeologo : Jesus Salazar

Variété Bourbon rouge

Altitude 1750 m

Récolte manuelle sélective de février à mai

Process lavé : cerises dépulpées, fermentation dans bacs de lavage

Séchage : patios

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Informations complémentaires :

Café de spécialité : café sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'au terroir ou la ferme dans son pays d'origine.

Grade : classification du café de 1 à 6 en fonction du nombre de défauts qu'il contient (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité). Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score : note que l'on attribue à un café lors d'une dégustation (cupping) : il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note) .Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.