Café de spécialité :

café sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'au terroir ou la ferme dans sons pays d'origine.

Grade :

classification du café de 1 à 6 en fonction du nombre de défauts qu'il contient (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité). Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert
(non torréfié).

Score :

note de 1 à 100 (100 étant la meilleure note) attribuée à un café lors d'une dégustation "cupping" (odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps...). Le café entre dans la catégorie "café de spécialité", lorsque le score est de 80/100 au minimum.