
CAFE DE SPECIALITE
100% ARABICA
traçabilité jusqu'à la région
Arômes de chocolat, de caramel et de vanille.
Saveurs de fruits tropicaux et d'amandes.
Région : Alta Mogiana, Etat de Sao Paulo : excellent microclimat en raison de l'altitude et de la présence de lacs et de rivières à proximité.
Ferme : La Fazenda El Dorado : la famille y cultive du café depuis plus de 100 ans et depuis quatre générations.
Variété Catuai, Mundo Novo et Bourbon
Altitude 1080 - 1270 mètres
Récolte de Mai à Septembre
Processus : les cerises sont amenées sur les terrasses où elles sont étalées pour sécher au soleil. Une fois qu'ils ont atteint 11% d'humidité, les grains sont placés dans des caisses de repos en bois où ils reposent pendant au moins 30 jours.
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Informations complémentaires :
Café de spécialité : café sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'au terroir ou la ferme dans son pays d'origine.
Grade : classification du café de 1 à 6 en fonction du nombre de défauts qu'il contient (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité). Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).
Score : note que l'on attribue à un café lors d'une dégustation (cupping) : il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.