CAFÉ DE SPÉCIALITÉ
100% ARABICA
traçabilité jusqu'au terroir
BIO
Notes de caramel clair, fruits exotiques et raisin blanc
Région : Tolima
Provenance : Ce terroir d'altitude, situé au croisement des trois grandes régions productrices de Colombie (Huila, Tolima et Cauca) dans une zone connue sous le nom de El Nevado de Huila, tire également son nom « Fabrica » (Fabrique) de la présence fréquente de nuages qui enveloppent ces hautes terres.
Variété : Bourbon, typica, Caturra
Altitude : 1600-2000 mètres
Récolte : manuelle et sélective – Mai et Juin
Procédé lavé : les cerises sont dépulpées, fermentation dans des bacs de lavage
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Informations complémentaires :
Café de spécialité : café sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'au terroir ou la ferme dans son pays d'origine.
Grade : classification du café de 1 à 6 en fonction du nombre de défauts qu'il contient (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité). Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).
Score : note que l'on attribue à un café lors d'une dégustation (cupping) : il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.