CAFE DE SPECIALITE

100% ARABICA

GAMME LABEL : traçabilité jusqu'à la région

Notes de caramel, mélasse, chocolat noir

 équilibré

Provenance zone montagneuse Cajamarca (Nord-Ouest)

Producteurs : petits producteurs certifiés agriculture biologique, différentes coopératives: Aprocassi, Casil, Centrocafe, Prodelsur, Coicafe, Nanranjillo

Décaféination : à l'eau (Entreprise Canadienne Swiss Water)

Variétés blend variétal

Altitude 1200 à 1850 m

Récoltes mars à septembre

Process : lavé : cerises dépulpées, fermentation dans bacs de lavage

Score  80+

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Informations complémentaires :

Café de spécialité : café sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'au terroir ou la ferme dans son pays d'origine.

Grade : classification du café de 1 à 6 en fonction du nombre de défauts qu'il contient (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité).  Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).

Score : note que l'on attribue à un café lors d'une dégustation (cupping) : il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note) .Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.