CAFÉ DE SPÉCIALITE BIO
100% ARABIQUE
LABEL GAMME : traçabilité jusqu'à la région
Notes de caramel, mélasse, chocolat noir
Provenance zone montagneuse Cajamarca (Nord-Ouest)
Producteurs : petits producteurs certifiés agriculture biologique, différentes coopératives : Aprocassi, Casil, Centrocafe, Prodelsur, Coicafe, Nanranjillo
Décaféination : à l'eau (Entreprise Canadienne Swiss Water)
Variétés mélange variétal
Altitude 1200 à 1850 m
Récoltes mars à septembre
Procédé : lavé : cerises dépulpées, fermentation dans bacs de lavage
Score 80+
-----------
Informations complémentaires :
Café de spécialité : café sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'au terroir ou la ferme dans son pays d'origine.
Grade : classification du café de 1 à 6 en fonction du nombre de défauts qu'il contient (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité). Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).
Score : note que l'on attribue à un café lors d'une dégustation (cupping) : il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.