CAFE DE SPECIALITE
100% ARABICA
traçabilité jusqu'au terroir
Notes de fruits rouges, bois et cuir
Région : Guji
Provenance : Terroir WALLAGA.
Cultivé sur de hauts plateaux vallonnés à une altitude idéale, il pousse souvent en forêt ou semi-forêt.
Producteurs : petits paysans locaux
Altitude 1300 - 1500 mètres
Récolte : mécanisée et manuelle
Process : nature : les cerises de café sont séchées entières, permettant aux sucres et aux arômes
contenus dans la pulpe de s’imprégner dans le grain pendant le séchage.
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Informations complémentaires :
Café de spécialité : café sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'au terroir ou la ferme dans son pays d'origine.
Grade : classification du café de 1 à 6 en fonction du nombre de défauts qu'il contient (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité). Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).
Score : note que l'on attribue à un café lors d'une dégustation (cupping) : il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.