CAFE DE SPECIALITE
100% ARABICA
traçabilité jusqu'à la région
Saveurs de noix et d'épices (clou de girofle, muscade, poivre, cardamone)
Région : Côte ouest indienne, Karnataka
Variété Kent (dérivé Catimor et Caturra)
Altitude 1000 - 1800 mètres sur un sol argileux
Récolte manuelle, Novembre à Février
Procédé moussonné : le café nature est entreposé dans des espaces de stockage ouverts sur les côtés et exposé aux vents de mousson pendant 6 à 7 semaines. Le change alors de couleur et obtient son jaune doré : il est considéré comme pleinement "Moussonné".
Séchage : naturel
Grade AA : réservé aux grains les plus grands et les plus denses, garantit une qualité exceptionnelle.
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Informations complémentaires :
Café de spécialité : café sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'au terroir ou la ferme dans son pays d'origine.
Grade : classification du café de 1 à 6 en fonction du nombre de défauts qu'il contient (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité). Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).
Score : note que l'on attribue à un café lors d'une dégustation (cupping) : il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.