CAFE DE SPECIALITE
100% ARABICA
GAMME LABEL : traçabilité jusqu'à la région
Notes de caramel, chocolat, citron
Provenance l'Etat de Karnataka
Région : Montagne BABA BUDANGIRI
Ferme Hoysala / Propriétaire : Shanivar Santhe
Variétés : S795, SL9, Cauvery
Altitude 1000 à 1500 mètres
Récolte sélective et manuelle : Décembre à Mars par des hommes et des femmes de la région et des immigrés formés à la cueillette sélective.
Tri manuel : les cerises sont triées deux fois pour retirer celles en sous-maturité, celles endommagées par les insectes et les corps étrangers (branches, feuilles, cailloux...)
Process : les cerises sont dépulpées mécaniquement et l'eau du process est recyclée. Les cerises fermentent pendant 12 heures puis sont lavées une deuxième fois.
Séchage : cerises placées sur des nattes surélevées pendant 7 à 9 jours et sont remuées régulièrement pour faire circuler l'air et assurer un séchage homogène.
Ensachage : les grains sont ensachés à un taux d'humidité de 12% dans des sacs en toile de jute.
Stockage : les grains sont laissés au repos pendant 30 à 45 jours dans des pièces bien ventilées.
Score (dégustation et notation) : 80+/100
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Informations complémentaires :
Café de spécialité : café sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'au terroir ou la ferme dans son pays d'origine.
Grade : classification du café de 1 à 6 en fonction du nombre de défauts qu'il contient (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité). Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).
Score : note que l'on attribue à un café lors d'une dégustation (cupping) : il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note) .Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.