CAFÉ DE SPÉCIALITÉ
100 % ARABICA
traçabilité jusqu'au terroir
Notes de géranium, foin, citron.
Région : Veracruz
Producteurs : multiples producteurs
Variété : diverses variétés
Altitude : 1000 - 1600 mètres
Récolte : manuelle et sélective – Octobre à Mars
Process : lavé : cerises dépulpées, fermentation dans bacs de lavage
------------
Informations complémentaires
Café de spécialité : café d'exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'au terroir ou la ferme dans sons pays d'origine.
Grade : classification du café de 1 à 6 en fonction du nombre de défauts qu'il contient (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité). Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).
Score : note que l'on attribue à un café lors d'une dégustation (cupping) : il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.