CAFE DE SPECIALITE
100% ARABICA
GAMME LABEL : traçabilité jusqu'à la région
Notes de noix de coco, chocolat noir, tabac sec
Provenance province : Terroir de San José de Ocoa
Région de Cibao
Producteurs : Hector Jimenez, Matteo Franzinelli et Aldo Gorlani sont des producteurs de la Fince "Rancho Arriba"
Altitude petites vallées situées entre 800 à 1200 mètres d'altitude où règne un microclimat favorable
Récolte novembre à mars
Cultures : grains sont cultivés sous ombrage naturel afin d'assurer une maturité lente et progressive
Tri manuel : grains récoltés à la main pour ne sélectionner que les meilleurs
Score (dégustation et notation) : 80+/100
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Informations complémentaires :
Café de spécialité : café sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'au terroir ou la ferme dans son pays d'origine.
Grade : classification du café de 1 à 6 en fonction du nombre de défauts qu'il contient (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité). Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).
Score : note que l'on attribue à un café lors d'une dégustation (cupping) : il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note) .Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.