CAFE DE SPECIALITE
100% ARABICA
GAMME TERROIR : traçabilité jusqu'au terroir
Notes de citron et de pamplemousse
Provenance Région : Santa Ana, volcan Ilamatepec
Ferme : Ayutepeque
Variété Pacamara
Altitude 1000 à 1550 m
Récolte novembre à février
Process : nature (séchage des cerises au soleil, dépulpage)
Séchage sur patios
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Informations complémentaires :
Café de spécialité : café sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'au terroir ou la ferme dans son pays d'origine.
Grade : classification du café de 1 à 6 en fonction du nombre de défauts qu'il contient (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité). Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).
Score : note que l'on attribue à un café lors d'une dégustation (cupping) : il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note) .Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.